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Fischverarbeitung

Da wir sehr gerne gesunden Fisch essen, müssen leider hie und da einige Fische gefangen werden. Wenigstens haben die Saiblinge und Forellen bis dahin ein sehr schönes Leben. Hier zeigen wir euch die verschiedenen Zubereitungsmethoden, sowie Gewinnung von Forellen-Kaviar.

Garen auf dem Grill im eigenen Saft mit vielen frischen Zutaten und Kräutern.

In der Laichzeit können wir Forellenrogen  gewinnen. Es ist eine ganz besondere Delikatesse und wenn man die richtige Zeit erwisch,t muss man den Fisch nicht erlegen, hier reicht das vorsichtige Abstreifen des Rogens aus.

Der Rogen wird gewaschen und sogleich mit viel ( hochwertigem ) Salz in ein Schraubdeckelgefäß gefüllt, wo er 1-2 Tage im Kühlschrank unter vorsichtigem Wenden reift.

Saiblinge, ausgenommen und fertig für´s Einlegen in die Beize für den späteren Räuchervorgang.

Räuchern der eigene Fische. Wir sind darauf bedacht, daß wir mit niedrigeren Temperaturen räuchern, so dass der Fisch saftig bleibt.

Zuerst kommt der Fisch, hier eine Forelle,für 10-12 Stunden in eine Beize aus frischen Kräutern, Öl, Essig und Zucker.

den Ofen auf Betriebstemperatur bringen, wir garen/räuchern zwischen 80° und 90°, zum Ende hin  wird die Temperatur kurzzeitig auf über 100 ° gebracht, um Bakterien abzutöten.

Den eingesuhrten Fisch in den Räucherofen einhängen, wichtig ist, dass der Haken gut sitzt, sodass der Fisch während des Garvorgangs nicht abstürzt.

Hier beginnt der Räucher-Prozess, je nach Größe und gewünschter Rauch-Intensität wird der Fisch verschieden lang im Rauch belassen.

Die Temperatur beträgt für den Gar-Prozess ca. 80-90 ° C

Hier der fertig geräucherte Saibling, der lauwarm gegessen, köstlich schmeckt.

..... mit dem während des Seminars selbstgebackenen Brot und frischem Kren - ein schöner Seminarabschluss.